Bonbons sind heutzutage Massenware und werden infolgedessen natürlich maschinell hergestellt. Aber es gibt auch eine andere Seite der Bonbonherstellung, nämlich die handwerkliche. Vor allem in Frankreich wird die Herstellung von Bonbons fast schon als eine Art künstlerischer Prozess zelebriert, an dessen Ende aus unzähligen Kalorien kleine, wohlschmeckende Meisterwerke entstanden sind. Wie etwa die Bergamotte-Bonbons, für die Nancy weltberühmt ist. Für deren Herstellung wird reines Bergamotte-Öl verwendet. Diese Zitrusfrucht verleiht im Übrigen auch einem sehr bekannten Tee seinen typischen Geschmack: dem Earl Grey. Oder Butterkaramellbonbons aus der Bretagne, verfeinert mit Fleur de Sel, welches aus dem Wasser des Atlantiks gewonnen wird, sozusagen direkt vor der Haustüre des Patissiers. Sehr lange sollten solche Köstlichkeiten nicht links liegen gelassen werden, da sich ansonsten die Aromen verflüchtigen und der Geschmack doch erheblich leidet. Allerdings kommt es dazu kaum, denn die Bonbons sind einfach zu gut, um sie nicht zu essen.
Handwerkliche Bonbonherstellung
Bonbonherstellung von Hand ist ein aufwendiger und mitunter anstrengender Prozess, denn bis die leckere Süßigkeit ihren leichten Geschmack im Mund der Bonbonliebhaber entfalten kann, ist einiges an Arbeit nötig. Zucker muss in Kesseln erhitzt werden, bis er zu kochen beginnt. Dann wird Glukose hinzugefügt. Nachdem das Wasser vollständig aus der Masse herausgekocht ist, wird diese auf eine Arbeitsfläche gegossen. Meistens handelt es sich dabei um eine Steinplatte. Je nach Rezeptur werden zunächst feste oder pulverförmige Zutaten zugegeben. Ist die Masse etwas abgekühlt, folgen die flüssigen Bestandteile der Mischung, beispielsweise ätherische Öle (wie das Bergamotte-Öl) oder Farben. Im nun folgenden anstrengenden Teil, werden die Zutaten in die Zuckermasse eingearbeitet. Mithilfe eines speziellen Zuckerhakens wird Luft in die Bonbonmasse gebracht. Sie sorgt für mehr Geschmeidigkeit und einen schönen seidigen Glanz. Nach einem weiteren Abkühlen werden schließlich einzelne Bonbons aus der Masse gewonnen. Das kann entweder mithilfe von Motivwalzen geschehen oder auch komplett von Hand – wie es auch bei den berühmten Bergamottebonbons aus Nancy der Fall ist. Deren hoher Preis relativiert sich dann auch, wenn man weiß, wie viel Aufwand hinter so einer kleinen Leckerei steckt.